Understanding Food Production (44-75)

유엔식량농업기구는 지구촌 인구 중 영양실조 비율이 1950년대 65%(8억 9천만 명만 충분한 식량 공급)에서 1970년대에 25%(로 감소했다고 발표했다.

2019년에는 70억 명이 충분한 식량을 공급받고 있으며, 이는 1950년대에 비해 8배 성장했다. 그러나 아직도 10억 명은 영양실조에 시달리고 있다. (page 46)

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화석연료로 인해 식량 생산이 증가하자, 미국 농림부는 1961년부터 농경에 활용되는 가축수 통계 집계를 중단했다.

식량 1kg을 생산하기 위한 인적 노동 소요시간이 10분에서 농기계를 사용하면서 불과 몇 초 이내로 단축되었다. 1800년대에 미국 인구의 83%는 식량 생산을 위해 농사에 종사하였다. 일본은 그 숫자가 거의 90%에 달했다. (Page 50-51)

1헥타르(10,000 제곱미터)에서 쌀과 밀을 생산하기 위해 평균 100kg(많은 경우 200kg까지)의 질소 비료가 사용되고 있다.

흔한 공기에서 암모니아 추출 공식은 1909년 독일의 화학자 Fritz Haber에 의해 최초로 개발되었고, 상용화는 1913년에 이루어졌다. (Page 52-54)

1kg의 빵을 만들기 위해 밀가루 580그램, 물 410그램, 10그램의 소금이 필요하다. 580 그램의 밀가루를 얻기 위해서는 800 그램의 밀이 필요하며, 밀을 수확하기 위해서는 80ml의 경유(농기계 원료)가 필요하다.

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250g 정도 되는 프랑스 표준 바게트(Baguette) 빵과 독일의 대표적인 대형 빵인 바우에른브로트(Bauernbrot) 2kg을 얻기 위해서는 각각 2 스푼 정도에 해당하는 디젤 연료가 필요하다. 평균 1kg의 빵을 얻기 얻기 위해서는 디젤 연료 250g이 소모된다. (Page 56-57)

현대인들이 가장 많이 소비하는 육류는 닭고기이다. 닭고기 1kg을 얻기 위해서 닭의 사육, 가공, 운송에서 먹기 직전인 접시에 도달하기까지 보통 와인병의 절반에 해당하는 디젤 연료 300-350ml이 소요된다.

닭고기는 식량 생산 원가 측면에서 일반적인 빵 생산 가격에 비해 사육 비용이 25% 정도만 더 소요된다. 이런 이유 때문에 오늘날 닭고기 소비량은 세계 최고를 기록하고 있다. (Page 58-59)

어느 곳에서도 잘 자라고, 성장하는데 90일 밖에 소요되지 않아 가장 인기 있는 야채는 토마토이다. 토마토 200g에는 성인 하루 섭취 권장량 비타민 C가 3분의 2 이상 들어있다.

아프리카 노동자들은 유럽인들이 필요한 야채(토마토, 고추, 완두콩, 호박, 가지, 멜론)의 80%에 해당하는 3백만 톤을 생산, 수출하고 있다.

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13톤의 토마토를 수송하기 위해 (아프리카) 알메리아에서 스톡홀롬까지 3,745km를 이동하는 트럭은 1,120리터의 디젤을 사용한다. 이는 토마토 1kg를 운반하기 위해 디젤 연료 90ml가 필요하다는 것을 의미한다. (page 59-61)

수산물을 좋아하는 해산물 애호가가 바다에서 나는 생선(100g 정도, 중간 사이즈 새우 1마리 기준)을 얻기 위해서는 바다로 나가야 한다. 이 때 항구를 떠나 고기들이 잘 잡히는 ‘포인트’까지 이동하는데 사용하는 선박의 대부분은 디젤 연료를 사용하고 있다.

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해산물 1kg을 얻을 때 마다 와인 1병 정도에 해당하는 700ml의 디젤 연료가 필요하다. (Page 62)

화학비료에 비해 농작물의 부산물로 만드는 퇴비에서 질소의 함유량은 현저히 낮다.

볏짚에는 0.3-0.6퍼센트, 축산물의 분뇨와 볏짚을 섞어 만든 퇴비에는 0.4-0.6퍼센트, 인분을 섞어서 만들 경우에도 퇴비 전체량 중에서 1-3%, 최대 4% 정도의 질소 만 생산된다. (Page 67)

중국 남부 지역은 기온이 늘 따뜻하여 이모작이 가능하다. 이 지역에서 시행하고 있는 2모작 등 집중화 된 벼농사 방식에는 어김없이 (화학) 질소 비료를 사용한다. 화학 비료를 사용하지 않을 경우, 14억 명의 중국 인구에게 필요한 충분한 대량 식량 생산은 불가능하다.

1헥타르 기준으로 평균 400kg의 질소비료 사용으로 성인 20-22명에게 필요한 동물 단백질의 40%, 식물 단백질의 60%를 포함하는 식량을 생산하고 있다. (Page 70)

미국농림부(FAO)에 따르면 유통과정에서 훼손되는 식량의 양도 상당하다. 곡물과 야채와 과일의 절반, 잡히는 물고기의 3분의 1이 먹지도 못하고 버려진다.

가공되는 전체 물량의 30퍼센트의 시리얼과 5분의 1에 해당하는 식용유, 고기, 유제품도 식탁에 오르지도 못하고 사라진다. 전반적으로 지구촌에서 생산되는 전체 식량의 3분의 1 (약 34퍼센트)이 먹기도 전에 공급 과정에서 훼손되고 있다.

영국의 경우 전체 생산 식재료의 30%만 실제로 식탁에 오르고 있다. 버려지는 70퍼센트의 음식물 쓰레기 는 완벽하게 식용이 가능한 것이다.

거의 대부분이 냉장고에 장기간 보관으로 (먹지도 못하고) 부패하거나, 양이 너무 많아 다 먹지 못해서 음식물이 버려지고 있다. (Page 71)

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